jy4吉林大学动物科技实验教学中心
《兽医公共卫生检验学技术》实验教学大纲
教学单位：畜牧兽医学院
课程名称：兽医公共卫生检验学技术
英文名称：Analysis Technology of Veterinary Public Health
课程代码：09281090
课程类别：专业教育课
课程性质：选修课
学时数：课程40学时，实验20学时
课程学分：2学分
开课学期：第九学期
面向专业：动物医学、动物医学（公共卫生）专业
一、实验课程教学目的与任务
《兽医公共卫生检验学技术》实验课程从属于兽医公共卫生检验学，是动物医学专业的一门专业选修课，通过本课程的学习，使学生理解常用的兽医公共卫生中动物性食品安全评价，人兽共患病检验的有关检验方法的基本原理，掌握有关技术的基本操作技能。
其任务是通过食源性致病微生物的检验、旋毛虫的检验以及常见动物性食品理化检验指标的判定屠宰线上的检验操作等实验内容加深学生对兽医公共卫生检验学技术这门课程的感性认识，提高学生的实际动手操作能力，为今后的工作打下基础。
二、实验教学基本要求
1. 掌握进行食源性致病微生物的检验、旋毛虫的检验以及常见动物性食品理化检验指标的判定的基本方法，具有初步的分析问题与解决问题的能力。
2. 对旋毛虫、屠宰动物宰前、宰后技术的设计性和综合性内容的实验能够能够做到独立查询有关资料、设计完成实验内容、撰写合格的实验报告，逐步培养学生的创新能力。
3. 学生必须穿戴实验工作服进入实验室，严格按照分组情况进行实验，保证仪器设备的正常使用，杜绝实验中病原感染、屠宰检验中安全隐患的发生。
三、学生应掌握的实验技术及基本技能
1.学生能基本掌握所开实验的方法要领，包括食品中菌落总数和大肠菌群最近似数的测定方法，动物性食品中沙门氏菌的检测方法。
2.掌握食肉旋毛虫压片境检法和消化法操作方法。掌握盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量的基本原理与操作方法。
3.培养和提高学生独立操作的能力。使学生较为系统全面地掌握运用所学检验技术评定动物性食品的卫生状况的技术和方法。
四、实验项目内容、学时分配和每组人数
序号
实验项目
内容提要
学时分配
每组人数
实验
类别
实验性质
1
菌落总数和大肠菌群最近似数的测定
掌握食品中菌落总数和大肠菌群最近似数的测定方法。
2
4
基础性
必做
动物性食品中沙门氏菌的检验
掌握动物性食品中沙门氏菌的检测方法。
3
旋毛虫检验
掌握食肉旋毛虫压片境检法和消化法操作方法；了解肌旋毛虫成长发育和死亡转归过程中的形态学变化规律。
设计性
肉制品中亚硝酸盐的测定
明确亚硝酸盐的测定与控制成品质量的关系，掌握盐酸萘乙二胺法的基本原理与操作方法。
5
食品中铅的测定
掌握双硫腙比色法测定铅含量的原理与方法，熟悉分光光度计的工作原理和使用方法。
6
气相色谱法测定午餐肉中的有机氯农药
掌握有机氯农药残留量的测定方法，初步掌握气相色谱仪的使用方法。
7
肉类联合加工企业的教学实习与屠畜的宰前和宰后检验技术
了解肉类联合加工企业的布局和卫生要求；掌握屠畜的宰前和宰后检验技术。
10
综合性
五、实验教材及主要参考书：
[1]袁洪锦.兽医卫生检验实习指导[M].长春:中国人民解放军兽医大学,1983.
[2]柳增善主编. 兽医公共卫生学[M].北京:中国轻工业出版社,2009.
六、考核要求、考核方式及成绩评定标准
以实验报告、出勤、课堂表现综合考核给出实验成绩。
本课程考核办法一般是根据不同的教学内容布置不同的实验报告，考核以学生现场实验操作和实验报告，根据不同的内容制定不同的评分标准。实验课出勤率占10%，课内表现占10%，实验报告（书面）（包括书写规范性、完整性及实验数据的正确性）占80%。
七、制订人：卢强
八、审核人：柳增善 日 期：2009年11月13日
九、学院审定记录：
本实验教学大纲已经学院教学委员会审核通过。
教学院长签字：
吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡
实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室
实验项目所属课程名称
兽医公共卫生检验学技术
课程编号
09281090
课程类别
(打√)
普通教育课程
学科基础课程
专业教育课程
实践教学环节
面向专业
动物医学、动物医学（公共卫生）专业
√
实验类型
基础
设计
综合
研究
选做
其他
实验项目名称
实验项目编号
0928109001
实验学时数
实验分组情况
每组 4 人
实验目的
实验内容
一、菌落总数的测定
1、 样品的处理和稀释
2、倾注培养
3、计数和报告
二、大肠菌群最近似数的测定
1、乳糖发酵试验
2、分离培养
3、证实试验
4、报告：根据证实为大肠杆菌阳性的管数，查MPN表，报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值。
本实验项目所用的主要仪器设备
仪器设备名称
规格型号
数 量
恒温培养箱
常规37℃
1台
本实验项目
消耗材料物品
乳糖发酵培养基100ml，伊红美蓝琼脂粉10g。
备注
说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。
2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。
任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：
填表日期： 2009 年 11 月 13日
0928109002
一、检样的采取和处理
二、检验方法
1、 分离培养
2、生化反应
3、血清学检查
4、荧光抗体检查法
恒温水浴箱
20~80℃
荧光显微镜
鉴别培养基（DHL琼脂10g、HE琼脂10g），增菌培养基（普通肉汤100ml），生化反应试剂，因子血清，荧光抗体。
0928109003
一、 压片镜检法
1．检样的采取
2．目检
3．压片标本制作法
4．镜检
二、 消化法
低倍显微镜
加热磁力搅拌器
猪肉膈肌样品，胃蛋白酶，盐酸溶液，美兰溶液。
0928109004
一、 肉样的处理
二、 盐酸萘乙二胺法测定
小型绞肉机
分光光度计
1个
肉类样品、化学试剂。
0928109005
一、样品消化
1．硝酸-硫酸法
2．灰化法
二、测定
0928109006
二、抽提
三、净化
四、测定
气相色谱仪
0928109007
每组10 人
一、 参观肉类联合加工企业
二、 屠畜的宰前检验
三、 猪被检淋巴结的选择剖检
半导体数字体温计
10个
填表日期： 2009 年 11 月 13 日
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