PzP吉林大学动物科技实验教学中心
《兽医公共卫生学》实验教学大纲
教学单位：畜牧兽医学院
课程名称：兽医公共卫生学
英文名称：Veterinary Public Health
课程代码：09281091
课程类别：专业教育课
课程性质：必修课
学 时 数：课程80学时，实验20学时
课程学分：4学分
开课学期：第八学期
面向专业：动物医学（公共卫生）专业
一、实验课程教学目的与任务
《兽医公共卫生学》是一门实践性非常强的学科，实验教学内容主要是针对动物性食品卫生及人兽共患病检验的基本技术来进行教学和实践活动的，由于学时数的限制，本课程选择主要的几个内容，包括肉类联合加工企业的实践教学，污水中溶解氧、生化需氧量、化学需氧量的测定，食肉旋毛虫检验，肉新鲜度的综合检验法，蛋和鱼的兽医卫生检验，乳的卫生检验，动物性食品兽药残留的检测方法，食源性人兽共患病病原的检验，使学生对动物性食品安全评价、人兽共患病检验的基本技能有初步了解，系统的技能训练在选修课进行。
二、实验教学基本要求
1.能够通过阅读实验教材、查询有关资料和思考问题，理解原理；独立完成实验内容、撰写合格的实验报告；培养学生独立实验的能力，逐步形成自主实验的基本能力。
2.融合实验原理、实验方法及相关的理论知识对实验结果进行分析、判断、归纳与综合。掌握通过实验进行兽医公共卫生学研究的基本方法，尤其是动物性食品安全评价的基本技能，具有初步的与本专业相关的分析与研究能力。
3.能够在实验中发现问题、分析问题并学习解决问题的科学方法，逐步提高学生综合运用所学知识和技能解决实际问题的能力。
4.能够完成符合规范要求的设计性、综合性内容的实验，进行初步的具有研究性或创意性内容的实验。激发学生的学习主动性，逐步培养学生的创新能力。
三、学生应掌握的实验技术及基本技能
1.学生能基本掌握所开实验的方法要领，包括学会动物性食品卫生检验与安全评价的主要技术，包括肉类联合加工企业的生产设计、生产过程的卫生监督技术，常见动物性食品安全的检验技术，动物性食品兽药残留检测技术等，掌握进行过试验的操作方法和理解其原理。
2.掌握与人兽共患病病原鉴定、特别是食源性人兽共患病病原鉴定的基本技术和方法（包括常规检验和快速检验、安全性评价等技术和方法）。
3.培养和提高学生独立操作的能力，特别是工作中经常使用的基本技术。使学生较为系统全面地掌握运用兽医公共卫生学研究的技术和方法。
四、实验项目内容、学时分配和每组人数
序号
实验项目
内容提要
学时分配
每组人数
实验
类别
性质
1
兽医公共卫生学实验的基本知识
1.兽医公共卫生检验学的特点
2.兽医公共卫生检验的质量控制
3.检验样品的采取、送检和处理
4.实验须知
2
20
基础性
必做
肉类联合加工企业的教学
--参观与屠畜的检验
1.参观肉联厂
2.屠畜宰前检验技术
3.屠畜宰后检验
4
综合性
3
污水中溶解氧、生化需氧量、化学需氧量的测定
1.溶解氧测定
2.生化需氧量测定
3.化学需氧量测定-酸性高锰酸钾法
设计性
食肉旋毛虫检验
1.猪肉及其主要制品的旋毛虫镜检法
旋毛虫病肉的卫生评价及处理
2.旋毛虫消化法
5
肉新鲜度的综合检验法
1.检样的采取与肉浸液制备
2.肉浸液的pH值测定
3.氨的测定
4.球蛋白沉淀实验
5.过氧化物酶反应试验
6.硫化氢的测定
6
蛋和鱼的兽医卫生检验
1.鲜蛋的兽医卫生检验
2.鱼的感官检验
7
乳的卫生检验
1.检样的采取
2.乳的感官检查及牛乳新鲜度检验
3.乳密度测定
4.乳酸度测定
5.掺假牛乳检验
8
动物性食品兽药残留的检测方法
检样→提取→净化与浓缩→装柱→测定→计算
9
食源性人兽共患病病原的检验
细菌性病原检测参考：采样→处理→增菌培养→镜检→生化鉴定及动物实验→报告结果。
食源性人兽共患病病原的检验：以牛乳中可能污染结核杆菌为例，进行结核杆菌检验实验
研究性
五、实验教材及主要参考书：
[1]张彦明主编，《动物性食品卫生学试验指导》（面向21世纪课程教材），北京，中国农业出版社,2006年。
[2]任洪林主编，《兽医公共卫生实验指导》，长春，吉林科技出版社，2010年。
[3]袁洪锦主编，《兽医卫生检验实习指导》，长春，中国人民解放军兽医大学，1983年。
六、考核要求、考核方式及成绩评定标准
以实验报告、出勤、课堂表现综合考核给出实验成绩。
本课程考核办法一般是根据不同的教学内容布置不同的课堂作业，根据不同的内容制订不同的评分标准，采用现场打分并公示，平时实验成绩占40%，综合实验成绩占60%。
对于基础必修实验的考核以学生现场实验操作和实验报告，根据不同的内容制订不同的评分标准。实验课出勤率及课内表现占10%，实验报告（书面）（包括书写规范性、完整性及实验数据的正确性）占90%。
七、制订人：柳增善
八、审核人：卢强 日 期：2009年11月13日
九、学院审定记录：
本实验教学大纲已经学院教学委员会审核通过。
教学院长签字：
吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡
实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室
实验项目所属课程名称
兽医公共卫生学
课程编号
09281091
课程类别
(打√)
普通教育课程
学科基础课程
专业教育课程
实践教学环节
面向专业
动物医学
（公共卫生）专业
√
实验类型
基础
设计
综合
研究
实验性质
选做
其他
实验项目名称
实验项目编号
0928109101
实验学时数
实验分组情况
每组 20 人
实验目的
掌握兽医公共卫生检验的基本知识，食物样品的处理，检验时要注意的事项
实验内容
1 兽医公共卫生检验学的特点
（1）法规性；（2）综合性；（3）实践性
2 兽医公共卫生检验的质量控制
（1）检验人员的素质
（2）规范的操作程序和方法的建立
（3）仪器和设备性能的完好与准确性
（4）试剂和培养基的质量
3 检验样品的采取、送检和处理
（1）检验样品的采取
肉和肉制品；乳和乳制品；蛋和蛋制品；水产品
（2）检样采取的要求和注意事项
（3）检样的送检
（4）检验与处理
4 实验须知
本实验项目所用的主要仪器设备
仪器设备名称
规 格 型 号
数 量
剪 刀
中型
镊 子
本实验项目
消耗材料物品
猪肉，牛肉
备注
说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。
2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。
任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：
填表日期：2009 年 11 月 13 日
肉类联合加工企业的教学--参观与屠畜的检验
0928109102
每组 2 人
了解肉类联合加工企业的布局和卫生要求；掌握屠畜的宰前和宰后检验技术。
外貌检查、逐头检温、个体诊断
3.畜宰后检验
胴体检验、红白下水检验
工作服
学生自带
刀
剥皮刀
钩
肉钩
温度计
酒精式
半导体数字体温计
10
填表日期：2009 年11 月13 日
0928109103
每组 4 人
掌握屠宰加工污水溶解氧、生化需氧量和化学需氧量测定方法。
2.化需氧量测定
碘量瓶
250mL
5个
移液管
10mL
三角瓶
碱式滴定管
50mL
10个
恒温箱
20℃
1个
锥形瓶
吸管
5mL
1.解氧测定：硫酸锰溶液，碱性碘化钾溶液，0.025N硫代硫酸钠标准溶液，浓硫酸，1%淀粉指示剂。
2.生化学氧量测定：氯化钙溶液，三氯化铁溶液，硫酸镁溶液，磷酸盐缓冲液，稀释水。
3.学需氧量测定：0.1N高锰酸钾溶液，0.01N高锰酸钾溶液，1：3（V/V）硫酸，0.1000N草酸钠标准溶液，0.0100N草酸钠标准溶液，恒温水浴。
食肉旋毛检验法
0928109104
掌握肉新鲜度综合检验的操作技术与对检验结果进行综合判定的技能。
1猪肉及其主要制品的旋毛虫镜检法
2旋毛虫病肉的卫生评价及处理
3旋毛虫消化法
旋毛虫采样盘
20×20cm
2个
旋毛虫采样用小刀或剪子
2把
普通载玻片
100×10mm
100片
低倍显微镜
1台
眼科弯剪刀
绞肉机
加热磁力搅拌器
80目铜网、漏斗、分液漏斗
各5个
凹面皿
天平、玻璃棒、烧杯、温度计
各2个
猪肉检样，牛肉检样
0928109105
一、 感官检查
二、 实验室检查
1． 检样的采取与肉浸液制备
2． 肉浸液的pH值测定
3． 氨的测定
4． 球蛋白沉淀实验
5． 过氧化物酶反应试验
6． 硫化氢的测定
半微量滴定器
微量滴定管
最小刻分度0.01mL
天平
量筒
烧杯
100mL
刻度吸管
5mL，1mL
各1个
剪刀
pH精密试纸
1套
氧化镁混悬液（10g/L）,硼酸吸收液（20g/L），盐酸[0.01mol/L]或硫酸[0.01mol/L]标准滴定液，甲基红-乙醇指示剂（2g/L），次甲基蓝指示剂（1g/L）。临用时将后两种溶液等量混合。甲基红（pH4.6～6.0），溴麝香草酚蓝（pH6.0～6.7），酚红（pH6.8～8.0）
0928109106
掌握蛋和鱼的卫生标准和检验方法
一、鲜蛋的兽医卫生检验
1． 检样的采取
2． 外观检查法
3． 透视检查法
4． 蛋比重的测定
二、鱼的感官检验
1． 体表状态检查
2． 僵硬度检查
3． 腮和眼的检查
4． 气味的检查
5． 内脏检查
照蛋器
10%盐水溶液，蛋，鱼
填表日期：2009 年 11 月 13日
0928109107
每组4人
了解鲜生乳及消毒乳的采样要求与方法；掌握牛乳新鲜度检验方法；掌握乳的密度、酸度及掺假乳的测定技术。
1检样的采取
2乳的感官检查及牛乳新鲜度检验
3乳密度测定
4乳酸度测定
5掺假牛乳检验
乳稠计
0℃～100℃
150mL
乳样
氨水，乙醇，乙醚，石油醚；酚酞指示剂，氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）
填表日期：2009 年 11月 13 日
0928109108
了解要求掌握对动物性食品中残留兽药及有害元素检测的原理、程序方法及结果的判定原则；要求学生查阅相关资料，自行设计检测兽药残留的方法和程序，掌握实验操作和过程。
畜肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
高效液相色谱仪
乙睛，磷酸氢二钠溶液（0.0.mol/L），土霉素标准溶液（1mg/mL），四环素标准溶液（1mg/mL），金霉素标准溶液（1mg/mL），5%高氯酸溶液。
填表日期：2009 年11月 13 日
0928109109
每组 4人
了解食源性人兽共患病病原的检验方法和程序；掌握对不同性状食品进行采样抽样、处理、设计相关病原菌检验程序、结果报告和评价方法，增强实践动手能力；要求学生查阅相关资料，自行设计人兽共患病病原菌检验方法和程序，掌握实验操作和过程。
温箱
20～60℃
高压蒸汽灭菌器
121℃
1g～1000g
冰箱
-20～4℃
电热炉
500℃
恒温水浴锅
光学显微镜
电热干燥箱
80～160℃
均质器等
1000转/分
相关培养基，75%酒精，生理盐水等。
备注 准备 天平、冰箱、电热炉、恒温水浴锅、光学显微镜、电热干燥箱、均质器等。
填表日期： 2009 年11月 13 日PzP吉林大学动物科技实验教学中心
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