dvD吉林大学动物科技实验教学中心
《兽医公共卫生检验学》实验教学大纲
教学单位：畜牧兽医学院
课程名称：兽医公共卫生检验学
英文名称：Veterinary Public Health and Inspection
课程代码：09281089
课程类别：专业教育课
课程性质：限选课
学时数：课程60学时，实验20学时
课程学分：2.5学分
开课学期：第八学期
面向专业：动物医学专业
一、实验课程教学目的与任务
兽医公共卫生检验学是动物医学专业的一门重要的综合性应用性课程，是动物医学专业的专业教育课程的重要组成部分。通过本实验课程的学习，使学生对理论课中涉及的知识和内容有更好的理解，掌握常用的有关兽医公共卫生的检测技术和手段。
其任务是通过食源性致病微生物的检验、旋毛虫和囊尾蚴的检验以及常见动物性食品的卫生判定包括屠宰线上的检验操作等实验内容加深学生对兽医公共卫生检验学这门课程应用性的感性认识，提高学生的实际动手操作能力，为今后的工作打下基础。
二、实验教学基本要求
1. 掌握进行食源性致病微生物的检验、旋毛虫和囊尾蚴的检验以及常见动物性食品的卫生判定的基本方法，具有初步的分析问题与解决问题的能力。
2. 对设计性和综合性内容的实验能够能够做到独立查询致病菌、肉品新鲜度的有关资料、设计完成实验内容、撰写合格的实验报告，逐步培养学生的创新能力。
3. 学生必须穿戴实验工作服进入实验室，严格按照分组情况进行实验，保证仪器设备的正常使用，杜绝因操作不当引起试验人员感染或病原菌扩散等安全隐患的发生。
三、学生应掌握的实验技术及基本技能
1.学生要掌握动物性食品各类污染指标的检测方法和判定标准。
2.掌握肉新鲜度的综合检验法、肉类罐头的常规检验，掌握鱼、蛋、乳等动物性食品的检验方法。
3.培养和提高学生独立操作的能力，使学生能够运用所学检验技术综合评定动物性食品的卫生状况。
四、实验项目内容、学时分配和每组人数
序号
实验项目
内容提要
学时分配
每组人数
实验
类别
实验性质
1
动物性食品中沙门氏菌的检验
掌握动物性食品中沙门氏菌的检测方法。
2
4
基础性
必做
旋毛虫检验
掌握食肉旋毛虫压片境检法和消化法操作方法；了解肌旋毛虫成长发育和死亡转归过程中的形态学变化规律。
设计性
3
囊尾蚴生活力的测定法
掌握囊虫活力测定的胆汁生理盐水孵育法；了解囊虫肉无害处理法的具体要求。
肉新鲜度的综合检验法
掌握肉新鲜度综合检验的操作技术与对检验结果进行综合判定的技能。
5
肉类罐头的常规检验
掌握肉类罐头常规检验方法及卫生评价。
6
蛋和鱼的兽医卫生检验
掌握蛋和鱼的卫生标准和检验方法。
7
乳与酸奶的卫生检验
了解鲜生乳及消毒乳的采样要求与方法；掌握乳的密度、酸度及掺假乳的测定技术。
8
肉类联合加工企业的教学实习与屠畜的宰前和宰后检验技术
了解肉类联合加工企业的布局和卫生要求；掌握屠畜的宰前和宰后检验技术。
10
综合性
五、实验教材及主要参考书：
[1]袁洪锦.兽医卫生检验实习指导[M].长春:中国人民解放军兽医大学,1983.
[2]柳增善主编.兽医公共卫生学[M].北京:中国轻工业出版社,2009.
六、考核要求、考核方式及成绩评定标准
以实验报告、出勤、课堂表现综合考核给出实验成绩。
本课程考核办法一般是根据不同的教学内容布置不同的实验报告，考核以学生现场实验操作和实验报告，根据不同的内容制定不同的评分标准。实验课出勤率占10%，课内表现占10%，实验报告（书面）（包括书写规范性、完整性及实验数据的正确性）占80%。
七、制订人：卢强
八、审核人：柳增善 日 期：2009年11月13日
九、学院审定记录：
本实验教学大纲已经学院教学委员会审核通过。
教学院长签字：
吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡
实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室
实验项目所属课程名称
兽医公共卫生检验学
课程编号
09281089
课程类别
(打√)
普通教育课程
学科基础课程
专业教育课程
实践教学环节
面向专业
动物医学
√
实验类型
基础
设计
综合
研究
选做
其他
实验项目名称
实验项目编号
0928108901
实验学时数
实验分组情况
每组 4 人
实验目的
实验内容
一、检样的采取和处理
二、检验方法
a) 分离培养
b) 生化反应
c) 血清学检查
d) 荧光抗体检查法
本实验项目所用的主要仪器设备
仪器设备名称
规格型号
数 量
恒温水浴箱
1台
荧光显微镜
本实验项目
消耗材料物品
鉴别培养基，增菌培养基，生化反应试剂，因子血清，荧光抗体。
备注
说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。
2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。
任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：
填表日期： 2009 年 11 月 13日
0928108902
一、 压片镜检法
1．检样的采取
2．目检
3．压片标本制作法
4．镜检
二、 消化法
低倍显微镜
2台
加热磁力搅拌器
猪肉膈肌样品，胃蛋白酶，盐酸溶液，美兰溶液。
0928108903
一、猪囊虫肉的处理标准
二、囊虫肉无害处理的具体要求
三、无害处理后肉中囊虫活力测定
1．胆汁孵育法
2．染色法
3．食盐含量测定法
恒温培养箱
常规37℃
耗材名称
数量
有囊尾蚴的肉块
kg
80%胆汁盐水
ml
500
人工胃液
0928108904
掌握肉新鲜度综合检验的操作技术与对检验结果进行综合判定的能力。
一、感官检查
二、实验室检查
1．检样的采取与肉浸液制备
2．肉浸液的pH值测定
3．氨的测定
4．球蛋白沉淀实验
5．过氧化物酶反应试验
6．硫化氢的测定
天平
0.01~500g
pH计
pH1~10
检样肉
醋酸铅试纸
包
滤纸
盒
10%硫酸铜
100
纳斯勒尔试剂
200
1%过氧化氢
30
联苯胺酒精溶液
动物科学
0928108905
一、样品的采取
二、登记校对检样
三、外观检查
四、密闭性实验
五、真空度测定
六、膨听检查
七、开罐检查
真空度测定仪
1个
电磁炉
大天平
1~1000g
水浴锅
20~80℃
放大镜
2个
牛肉罐头
听
20斤
清蒸猪肉罐头
填表日期： 2009 年 11 月 13 日
0928108906
一、鲜蛋的兽医卫生检验
1．检样的采取； 2．外观检查法
3．透视检查法； 4．蛋比重的测定
二、鱼的感官检验
1．体表状态检查； 2．僵硬度检查
3．鳃和眼的检查； 4．气味检查
5．内脏检查
照蛋器
6个
鲜鸡蛋
鲤鱼
条
18
鲫鱼
0928108907
一、 检样的采取
二、 乳的感官检查
三、 乳密度测定
四、 乳酸度测定
五、 掺假牛乳检验
六、 酸奶的感官检验
乳稠计
1支
生鲜牛乳检样
掺水乳检样
掺淀粉乳检样
盒装酸奶
120
皓月肉牛屠宰线的实习
0928108908
每组10 人
了解现代屠宰加工流水线的工艺和流程；掌握屠宰检验的方法。
一、皓月集团参观讲解
二、肉牛屠宰的工艺流程
三、分割肉车间参观
四、屠宰检验的过程和方法
五、福利屠宰介绍
半导体数字体温计
10支
填表日期：2009 年11 月13 日dvD吉林大学动物科技实验教学中心
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