x9G吉林大学动物科技实验教学中心
《动物性食品微生物检验学A》实验教学大纲
教学单位：畜牧兽医学院
课程名称：动物性食品微生物检验学A
英文名称：Microbiological Examination of Animal Origin Food（A）
课程代码：09281052
课程类别：专业教育课
课程性质：选修课
学 时 数：课程30学时，实验10学时
课程学分：1.5学分
开课学期：第八学期
面向专业：动物医学专业
一、实验课程教学目的与任务
《动物性食品微生物检验学》是食品卫生评价的主要内容之一。具有很强的实践性，检验方法具有法规性。主要任务是对动物性食品中食物中毒性微生物、食物感染性微生物、畜禽疫病病原微生物、微生物抗原及毒素进行检测。食品卫生微生物指标主要的三大项内容，是本课程实验课重点实践内容，包括细菌总数、大肠菌群、致病菌。致病菌的检测，根据食品卫生标准，设置副溶血性弧菌的检验。通过本实验课程的学习，目的是使学生掌握动物性食品微生物检验的基本技能，提高学生的动手操作能力，为动物医学专业学生从事公共卫生以及食品安全检验方面工作打好基础。
二、实验教学基本要求
1.预习动物性食品微生物检验学实验教材，完成预实验内容，规范撰写每个实验报告示例，逐步培养学生形成按标准和规范从事动物性食品中微生物检验的基本能力。
2.详细讲解食品卫生评价中细菌卫生评价的实验原理、实验方法及相关的理论知识，对菌落总数、大肠菌群近似数实验结果进行分析、判断、归纳与综合，给予食品中微生物污染性质与程度的结论性判定。
3.学生于实验前提前做好预习，特别是样品处理过程，按要求完成实验内容，认真撰写实验报告，总结实验中遇到的问题和解决方法。
三、学生应掌握的实验技术及基本技能
1.熟练掌握食品卫生指标中细菌总数和大肠菌群最近似数的测定。
2.了解和实践食品卫生标准中致病菌的检测程序和检测方法。
3.学习按照食品卫生微生物检验标准，操作检验程序，给出结果判定。
四、实验项目内容、学时分配和每组人数
序号
实验
项目
内容提要
学时
分配
每组
人数
类别
性质
1
细菌总数测定
学习动物性食品的菌落总数测定方法、菌落计数和报告方式；依据各种动物性食品的菌落总数标准判定食品清洁程度（被污染程度）；观察细菌在食品中繁殖的动态，从而为被检样品进行卫生学评价时提供依据。
3
2
基础性
必做
大肠菌群测定
学习动物性食品的大肠菌群最近似数测定的方法；依据各类动物性食品大肠菌群数的国家标准，为被检样品进行卫生学评价时提供依据。
5
综合性
副溶血性弧菌的检验
学习水产品中副溶血性弧菌的国家标准检验技术。观察本菌的形态特征及培养特性，和主要生化特性的鉴定。
五、实验教材及主要参考书：
[1]《食品病原微生物学》 柳增善 主编 中国轻工业出版社，2007
[2]《现代食品微生物学实验技术》 刘慧 编著 中国轻工业出版社，2006
[3]《食品微生物检验》 柳增善主编 中国人民解放军农牧大学 （内部教材）
六、考核要求、考核方式及成绩评定标准
以实验报告、出勤、课堂表现综合考核给出实验成绩。
实验成绩占本课程总成绩的20%，其中实验报告占80%，实验课出勤率占10%，课内表现占10%，任课教师根据实验报告书写规范性、完整性、实验数据的正确性，以及实验课综合表现等多方面给出实验课总成绩。
七、制订人：任洪林
八、审核人：柳增善 日 期：2009年11月13日
九、学院审定记录：
本实验教学大纲已经学院教学委员会审核通过。
教学院长签字：
吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡
实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫实验室
实验项目所属课程名称
动物性食品微生物检验学A
课程编号
09281052
课程类别
(打√)
普通教育课程
学科基础课程
专业教育课程
实践教学环节
面向专业
动物医学
√
实验类型
基础
设计
综合
研究
实验性质
选做
其他
实验项目名称
实验项目编号
0928105201
实验学时数
实验分组情况
每组 2 人
实验目的
掌握动物性食品的菌落总数测定方法、菌落计数和报告方式；了解各种动物性食品的菌落总数标准和食品清洁程度（被污染程度）；观察细菌在食品中繁殖的动态，从而为被检样品进行卫生学评价时提供依据。
实验内容
一、检样稀释及培养
二、菌落计数方法
三、菌落计数的报告
本实验项目所用的主要仪器设备
仪器设备名称
规格型号
数 量
温箱
常规37℃
1台
冰箱
常规4℃及﹣20℃
恒温水浴锅
1个
超净台
单人或双人
菌落记数器
台式
移液枪
0.2μL－1000μL
2支
灭菌锅
常规121℃
天平
常规
本实验项目
消耗材料物品
吸管、三角烧瓶、平皿、试管、酒精灯、试管架、灭菌镊子、记号笔、医用酒精、灭菌生理盐水、营养琼脂、灭菌刀或剪刀、玻璃珠、研钵、鲜奶、鲜肉
备注
说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。
2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。
任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：
填表日期： 2009 年 11月 13日
0928105202
掌握动物性食品的大肠菌群最近似数测定的方法；了解各类动物性食品大肠菌群数的国家标准。
一、检样稀释
二、乳糖发酵实验
三、实验结果
恒温水浴
移液器
显微镜
普通光学（100×）
吸管、三角烧瓶、平皿、试管、酒精灯、试管架、灭菌镊子、记号笔、医用酒精、灭菌生理盐水、营养琼脂、伊红美兰琼脂、乳糖胆盐培养基、乳糖发酵培养基、革兰氏染色液、倒置小管、灭菌刀或剪刀、玻璃珠、研钵、鲜奶、鲜肉
填表日期： 2009 年 11 月 13 日
0928105203
通过本实验使学生掌握水产品中副溶血性弧菌的国家标准检验技术。了解本菌的形态特征及培养特性。要掌握主要生化特性的鉴定。
一、食物样品的采取；二、分离培养；三、三糖铁试验；四、涂片染色镜检；五、嗜盐性试验及生化反应；六、动物试验
吸管、三角烧瓶、平皿、试管、酒精灯、试管架、灭菌镊子、记号笔、医用酒精、灭菌生理盐水、营养琼脂、V-P试剂、靛基质试剂、嗜盐菌选择性培养基、氯化钠结晶紫增菌液、氯化钠蔗糖琼脂、甲基红试剂、3.5%氯化钠生化试验培养基、3.5%氯化钠三糖铁琼脂、嗜盐性试验培养基、S.S琼脂、灭菌刀或剪刀、玻璃珠、研钵、冻刀鱼
填表日期： 2009年 11 月 13 日
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