09281051-动物性食品理化检验学-动医

《动物性食品理化检验学A》实验教学大纲

教学单位：畜牧兽医学院

课程名称：动物性食品理化检验学A

英文名称：Physical and Chemical Inspection forAnimal Derived Food (A)

课程代码：09281051

课程类别：专业教育课

课程性质：选修课

学 时 数：课程30学时，实验10学时

课程学分：1.5学分

开课学期：第九学期

面向专业：动物医学专业

一、实验课程教学目的与任务

《动物性食品理化检验学》实验课程从属于动物性食品检验学，是动物医学专业的一门专业必修课，本课程教学目的是巩固《动物性食品理化检验》理论课的教学内容，使学生较系统地掌握食品理化检验的基本原理、基本方法和基本技能，强化感官检验、理化检验和仪器分析等技能；其任务是培养学生良好的实验习惯和科学严谨的工作作风，以及分析动物性食品卫生中理化检验问题和解决相关问题的能力；并具备灵活运用相关理化检测技术的能力，培养观察推理以及由实验素材总结系统理论的思维方法，为学生学习其他课程拓宽思路，为今后的就业、创业提供更多的机会和本领。

二、实验教学基本要求

1.实验前学生必须预习《动物性食品理化检验实习指导》，了解实验目的、掌握实验原理、操作步骤、注意事项、实验守则及实验室安全制度等。

2．通过实验教材的阅读、该实验有关资料的查询，要求学生独立完成实验内容、撰写合格的实验报告。

3.能够在蛋白测定、脂肪分析、肉品新鲜度测定实验中发现问题、分析问题并学习解决问题的科学方法，逐步提高学生综合运用所学知识和技能解决实际问题的能力，激发学生的学习主动性。

三、学生应掌握的实验技术及基本技能

1.基本掌握理化检验中动物性食品样品的采集、保存及前处理方法；领会样品灰化与消化操作的要点；掌握沉淀、结晶、液液萃取、液固萃取、色层层析、脂肪酸和氨基酸衍生化等有机分析方法。

2.掌握食品中各营养成分、食品添加剂、有毒有害物质及各类动物性食品的理化检验方法及操作要领。熟悉高效液相色谱仪、气相色谱仪、紫外分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计等大型仪器的使用方法与操作要领。

3.培养和提高学生独立动手操作的能力，使学生较为系统全面地掌握动物性食品理化检验的技术和方法。

四、实验项目内容、学时分配和每组人数

五、实验教材及主要参考书：

1．刘兴友主编。食品理化检验学（第2版），中国农业大学出版社，2008

2．马成林主编。动物性食品理化检验学，中国人民解放军兽医大学出版社，1988

3．鲁长豪主编。食品理化检验学，人民卫生出版社，2005

4．赵杰文主编。现代食品检测学，中国轻工出版社，2005

5．穆华荣主编。食品检测技术，化学工业出版社，2005

六、考核要求、考核方式及成绩评定标准

实验课成绩占总成绩的20%，主要以出勤、课堂表现、实验报告综合考核给出实验成绩。其中出勤占10%，课堂表现，动手能力占30%，实验报告（书面）（包括书写规范性、完整性及实验数据的正确性）占60%。

七、制订人： 卢士英

八、审核人： 柳增善 日 期：2009年11月13日

九、学院审定记录：

本实验教学大纲已经学院教学委员会审核通过。

教学院长签字：

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：

填表日期： 2009年 11月 13 日

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：

填表日期： 2009 年 11月 13日

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：

填表日期： 2009 年11月 13日