07281014-食品毒理学-动医公卫

《食品毒理学》实验教学大纲

教学单位：畜牧兽医学院

课程名称：食品毒理学

英文名称：Food Toxicology

课程代码：07281014

课程类别：学科基础课

课程性质：限选课

学 时 数：课程40学时，实验10学时

课程学分：2学分

开课学期：第1个短学期

面向专业：动物医学(公共卫生)专业

一、实验课程教学目的与任务

本实验课的目的是通过开展实验课教学，使学生比较全面、系统地掌握毒理学的基本理论、基本方法和基本技能，掌握各种化学物特别是与食品加工原料，加工过程有关的食品添加剂，农药化学物残留物和环境污染物的安全毒理学评价程序和程序中各阶段的实验项目和评价标准，通过对动物的实验观察和分析来研究毒作用，获得毒物的毒性、剂量——反应关系、毒作用机制等方面的资料，重点 掌握食品原料及添加剂的急性毒性试验、蓄积毒性试验、亚慢性毒性试验和致突变试验等的实验方法。

本实验课的任务是使学生较为全面地掌握实验课中所涉及到的知识和技能并将之运用到实践当中，能够成功评价一种外源化学物的急性毒性、蓄积毒性、亚慢性和慢性毒性，以及特殊毒性中的致突变、致癌和致畸作用。

二、实验教学基本要求

食品毒理学是一门专业限，选课学习本课程后，要求学生掌握外源化学物在体内的代谢动力学过程，毒物的一般毒性作用和特殊毒性作用，能够运用所学知识快速检测外源化学物的致死剂量、蓄积系数等常规毒理学参数，能够设计正确的实验方法来检测外源化学物的致畸、致癌、致突变等特殊毒性作用。

通过实验，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。实验前要求学生做好预习，实验中要严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果。实验后认真完成实验报告。

三、学生应掌握的实验技术及基本技能

1.熟练掌握毒理学实验中所需的动物捉拿、保定、给药等措施。

2．掌握所开实验的原理和方法，加深对理论课程的理解。

3．掌握急性毒性测试方法及LD₅₀的计算。

4.掌握小鼠骨髓细胞微核标准的制备方法。

5.掌握毒理实验中的操作要领，注意事项和基本要求，培养和提高独立实验的能力。

四、实验项目内容、学时分配和每组人数

五、实验教材及主要参考书：

实验教材：

王心如.《毒理学试验方法与技术》.人民卫生出版社.2007.

主要参考书：

[1]食品安全性毒理学评价程序和方法（GB15953.1-1994）卫生部.1994.

[2]李龙.《现代毒理学实验技术原理与方法》.化学工业出版社.2006.

[3]刘宁.沈明壕.食品毒理学.中国轻工业出版社.2005.

[4]金泰廙.毒理学基础.复旦大学出版社, 2003.

[5]金泰廙.现代毒理学.复旦大学出版社, 2004.

六、考核要求、考核方式及成绩评定标准

以实验报告、出勤、课堂表现综合考核给出实验成绩。

实验成绩占本课程总成绩的30%，实验课出勤率及课内表现占10%，实验报告（书面）（包括书写规范性、完整性及实验数据的正确性）占90%。

七、制订人：邓彦宏

八、审核人：邓旭明 日 期：2009年11月18日

九、学院审定记录：

本实验教学大纲已经学院教学委员会审核通过。

教学院长签字：

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：实验动物与环境卫生学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：

填表日期： 2009 年 11 月 18 日

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：实验动物与环境卫生学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：

填表日期： 2009 年 11 月 18 日

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：实验动物与环境卫生学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：