2cw吉林大学动物科技实验教学中心
吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡
实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室
实验项目所属课程名称
兽医公共卫生学
课程编号
09281091
课程类别
(打√)
普通教育课程
学科基础课程
专业教育课程
实践教学环节
面向专业
动物医学
（公共卫生）专业
√
实验类型
基础
设计
综合
研究
实验性质
必做
选做
其他
实验项目名称
兽医公共卫生学实验的基本知识
实验项目编号
0928109101
实验学时数
2
实验分组情况
每组 20 人
实验目的
掌握兽医公共卫生检验的基本知识，食物样品的处理，检验时要注意的事项
实验内容
1 兽医公共卫生检验学的特点
（1）法规性；（2）综合性；（3）实践性
2 兽医公共卫生检验的质量控制
（1）检验人员的素质
（2）规范的操作程序和方法的建立
（3）仪器和设备性能的完好与准确性
（4）试剂和培养基的质量
3 检验样品的采取、送检和处理
（1）检验样品的采取
肉和肉制品；乳和乳制品；蛋和蛋制品；水产品
（2）检样采取的要求和注意事项
（3）检样的送检
（4）检验与处理
4 实验须知
本实验项目所用的主要仪器设备
仪器设备名称
规 格 型 号
数 量
剪 刀
中型
20
镊 子
本实验项目
消耗材料物品
猪肉，牛肉
备注
说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。
2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。
任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：
填表日期： 2009 年 11 月 13 日
肉类联合加工企业的教学--参观与屠畜的检验
0928109102
4
每组 2 人
了解肉类联合加工企业的布局和卫生要求；掌握屠畜的宰前和宰后检验技术。
1.参观肉联厂
2.屠畜宰前检验技术
外貌检查、逐头检温、个体诊断
3.畜宰后检验
胴体检验、红白下水检验
工作服
学生自带
刀
剥皮刀
钩
肉钩
温度计
酒精式
半导体数字体温计
10
填表日期： 2009 年11 月13 日
污水中溶解氧、生化需氧量、化学需氧量的测定
0928109103
每组 4 人
掌握屠宰加工污水溶解氧、生化需氧量和化学需氧量测定方法。
1.溶解氧测定
2.化需氧量测定
3.化学需氧量测定-酸性高锰酸钾法
碘量瓶
250mL
5个
移液管
10mL
三角瓶
碱式滴定管
50mL
10个
恒温箱
20℃
1个
锥形瓶
吸管
5mL
1.解氧测定：硫酸锰溶液，碱性碘化钾溶液，0.025N硫代硫酸钠标准溶液，浓硫酸，1%淀粉指示剂。
2.生化学氧量测定：氯化钙溶液，三氯化铁溶液，硫酸镁溶液，磷酸盐缓冲液，稀释水。
3.学需氧量测定：0.1N高锰酸钾溶液，0.01N高锰酸钾溶液，1：3（V/V）硫酸，0.1000N草酸钠标准溶液，0.0100N草酸钠标准溶液，恒温水浴。
食肉旋毛检验法
0928109104
掌握肉新鲜度综合检验的操作技术与对检验结果进行综合判定的技能。
1猪肉及其主要制品的旋毛虫镜检法
2旋毛虫病肉的卫生评价及处理
3旋毛虫消化法
旋毛虫采样盘
20×20cm
2个
旋毛虫采样用小刀或剪子
2把
普通载玻片
100×10mm
100片
低倍显微镜
1台
眼科弯剪刀
绞肉机
加热磁力搅拌器
80目铜网、漏斗、分液漏斗
各5个
凹面皿
天平、玻璃棒、烧杯、温度计
各2个
猪肉检样，牛肉检样
肉新鲜度的综合检验法
0928109105
一、 感官检查
二、 实验室检查
1． 检样的采取与肉浸液制备
2． 肉浸液的pH值测定
3． 氨的测定
4． 球蛋白沉淀实验
5． 过氧化物酶反应试验
6． 硫化氢的测定
半微量滴定器
微量滴定管
最小刻分度0.01mL
天平
量筒
烧杯
100mL
刻度吸管
5mL，1mL
各1个
剪刀
pH精密试纸
1套
氧化镁混悬液（10g/L）,硼酸吸收液（20g/L），盐酸[0.01mol/L]或硫酸[0.01mol/L]标准滴定液，甲基红-乙醇指示剂（2g/L），次甲基蓝指示剂（1g/L）。临用时将后两种溶液等量混合。甲基红（pH4.6～6.0），溴麝香草酚蓝（pH6.0～6.7），酚红（pH6.8～8.0）
蛋和鱼的兽医卫生检验
0928109106
掌握蛋和鱼的卫生标准和检验方法
一、鲜蛋的兽医卫生检验
1． 检样的采取
2． 外观检查法
3． 透视检查法
4． 蛋比重的测定
二、鱼的感官检验
1． 体表状态检查
2． 僵硬度检查
3． 腮和眼的检查
4． 气味的检查
5． 内脏检查
照蛋器
10%盐水溶液，蛋，鱼
填表日期： 2009 年 11 月 13日
乳的卫生检验
0928109107
每组4人
了解鲜生乳及消毒乳的采样要求与方法；掌握牛乳新鲜度检验方法；掌握乳的密度、酸度及掺假乳的测定技术。
1检样的采取
2乳的感官检查及牛乳新鲜度检验
3乳密度测定
4乳酸度测定
5掺假牛乳检验
乳稠计
0℃～100℃
150mL
乳样
氨水，乙醇，乙醚，石油醚；酚酞指示剂，氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）
填表日期： 2009 年 11月 13 日
动物性食品兽药残留的检测方法
0928109108
了解要求掌握对动物性食品中残留兽药及有害元素检测的原理、程序方法及结果的判定原则；要求学生查阅相关资料，自行设计检测兽药残留的方法和程序，掌握实验操作和过程。
畜肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
高效液相色谱仪
乙睛，磷酸氢二钠溶液（0.0.mol/L），土霉素标准溶液（1mg/mL），四环素标准溶液（1mg/mL），金霉素标准溶液（1mg/mL），5%高氯酸溶液。
填表日期： 2009 年11月 13 日
食源性人兽共患病病原的检验
0928109109
每组 4人
了解食源性人兽共患病病原的检验方法和程序；掌握对不同性状食品进行采样抽样、处理、设计相关病原菌检验程序、结果报告和评价方法，增强实践动手能力；要求学生查阅相关资料，自行设计人兽共患病病原菌检验方法和程序，掌握实验操作和过程。
细菌性病原检测参考：采样→处理→增菌培养→镜检→生化鉴定及动物实验→报告结果。
食源性人兽共患病病原的检验：以牛乳中可能污染结核杆菌为例，进行结核杆菌检验实验
温箱
20～60℃
高压蒸汽灭菌器
121℃
1g～1000g
冰箱
-20～4℃
电热炉
500℃
恒温水浴锅
光学显微镜
电热干燥箱
80～160℃
均质器等
1000转/分
相关培养基，75%酒精，生理盐水等。
备注 准备 天平、冰箱、电热炉、恒温水浴锅、光学显微镜、电热干燥箱、均质器等。
填表日期： 2009 年11月 13 日2cw吉林大学动物科技实验教学中心
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