a4d吉林大学动物科技实验教学中心
吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡
实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室
实验项目所属课程名称
动物性食品理化检验学B
课程编号
09281050
课程类别
(打√)
普通教育课程
学科基础课程
专业教育课程
实践教学环节
面向专业
动物医学
（公共卫生）专业
√
实验类型
基础
设计
综合
研究
实验性质
必做
选做
其他
实验项目名称
食品中蛋白质含量测定
实验项目编号
0928105001
实验学时数
2
实验分组情况
每组 2 人
实验目的
1. 学会样品的采集和消化方法。
2. 掌握凯氏定氮法的测定原理。
3. 掌握食品中蛋白质含量的测定方法。
实验内容
1.检样消化与处理
2.半微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量。
本实验项目所用的主要仪器设备
仪器设备名称
规格型号
数 量
半微量凯氏定氮仪
UDK132
1台
消化装置
HYP-1020
干燥箱
DHG-9241A
电子天平
FA2004
本实验项目
消耗材料物品
硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、硫酸铵、甲基红、溴甲酚绿、氢氧化钠、微量滴定管、称量纸、记号笔、剪刀、鲜肉
备注
说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。
2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。
任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：
填表日期：2009年11月 13日
肉品新鲜度的理化检验
0928105002
6
学习掌握肉品新鲜度的理化学检验的六个检验项目以及每个项目的检验技术方法、判定标准
1．pH值的测定——试纸法 2．粗氨的测定——萘斯勒法
3．硫化氢的测定——醋酸铅纸条法 4．球蛋白沉淀试验
5．过氧化物酶试验 6. 挥发性盐基氮测定
移液器
10μl、20μl
2支
精密pH试纸
（5.5~7.0）
1个
乳钵
100
2个
萘斯勒试剂、醋酸铅、硫酸铜、联苯胺乙醇、高锰酸钾、过氧化氢、硝酸银、1％甲酚酒精溶液、三角烧瓶、试管、剪刀、记号笔、镊子、称量纸、肉
实验教学中心名称：：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室
水产品中汞含量的测定
0928105003
1. 学会样品的采集、样品的消化方法。
2. 掌握冷原子吸收光谱法测定汞含量的原理和方法。
1．样品采集与消化
2．冷原子吸收光谱法测定汞含量
测汞仪
CAAM-2001（A）
分光光度计
722
盐酸、高锰酸钾、硝酸、氯化亚锡、过氧化氢、重铬酸钾、无水氯化钙、汞标准物、试管、剪刀、记号笔、镊子、称量纸、鱼
乳比重、脂肪含量的测定
0928105004
1. 掌握乳的比重和脂肪的测定方法；
2. 学会对乳的品质做出综合性判定。
1．乳比重的测定：用乳稠汁进行测定。
2．乳脂肪的测定：盖勃法或巴布科克氏法
乳稠计
15℃/15℃
乳脂离心机
D5-RZ/TD5-RZ
巴布科克氏乳脂瓶或盖勃氏乳脂计
标准型
异戊醇、硫酸、袋装消毒乳、新鲜乳、量筒、试管、剪刀、记号笔、镊子、称量纸
铅的测定
0928105005
掌握双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理和方法，了解食品中铅含量标准及其食品卫生学意义
1．样品消化：硝酸-硫酸法（肉类、鱼类）；灰化法。
2．铅含量标准曲线制作
3．样品测定
721型
回流消化装置
氨水（1：1）、盐酸（1：1）、0.1％酚红乙醇溶液、20％盐酸羟胺溶液、20％柠檬酸铵溶液、10％氰化钾溶液、三氯甲烷，淀粉指示液、1％硝酸、双硫腙溶液、铅标准溶液、硝酸-硫酸混合液，肉、鱼、天平、吸管、乳钵、剪子和镊子、记号笔等。
填表日期：2009年11月 13 日
鱼体中组胺含量测定——纸色谱法
0928105006
掌握纸色谱法测定组胺的原理和方法
纸色谱法测定鱼体中组胺: 样品处理、纸层析、显色、比色、计算
离心机
H1850R
玻璃喷雾器
cole-parmer-125mL
2台
电吹风机
手提式
恒温培养箱
DNP-9162BS-III
组胺标准物、三氯乙酸、乙醚、甲醇、硫酸、茚三酮、叔丁醇、丁酮、乙酸镉、乙酸、
量筒、试管、剪刀、记号笔、镊子、称量纸
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