09281054-动物性食品卫生学-动物科学

《动物性食品卫生学》实验教学大纲

教学单位：畜牧兽医学院

课程名称：动物性食品卫生学

英文名称：Animal Original Food Hygiene

课程代码：09281054

课程类别：学科基础课

课程性质：选修课

学时数：课程30学时，实验6学时

课程学分：1.5学分

开课学期：第2个短学期

面向专业：动物科学专业

一、实验课程教学目的与任务

动物性食品卫生学是动物科学专业的一门重要的学科基础选修课，通过本实验课程的学习，掌握常用的和基本的动物性食品卫生的判定指标和相关的检测技术，提高学生对理论知识的理解和掌握。

其任务是通过肉新鲜度综合检验、屠宰线上的检验操作等实验内容提高学生对动物性食品卫生安全评价的实际动手操作能力，加深对动物性食品卫生学这门课程应用性的感性认识，为今后的工作打下基础。

二、实验教学基本要求

1. 对设计性和综合性内容的实验能够能够做到独立查询肉品新鲜度、罐头类食品、动物屠宰相关法规的有关资料、设计完成实验内容、撰写合格的实验报告，逐步培养学生的创新能力。

2. 掌握动物性食品卫生检验的基本方法，在肉品新鲜度、屠宰检验常用技术分析等方面具有初步的分析解决问题能力。

3. 学生必须穿戴实验工作服进入实验室，严格按照分组情况进行实验，保证仪器设备的正常使用，杜绝在屠宰生产线检验操作中的安全隐患的发生。

三、学生应掌握的实验技术及基本技能

1.学生要熟悉和掌握肉新鲜度的综合检验方法。

2.掌握肉类罐头的常规检验技术。

3.培养和提高学生独立操作的能力，使学生能够运用所学检验技术综合评定动物性食品的卫生状况。

四、实验项目内容、学时分配和每组人数

五、实验教材及主要参考书：

[1]袁洪锦.兽医卫生检验实习指导[M].长春:中国人民解放军兽医大学,1983.

[2]柳增善主编.兽医公共卫生学[M].北京:中国轻工业出版社,2009.

六、考核要求、考核方式及成绩评定标准

以实验报告、出勤、课堂表现综合考核给出实验成绩。

本课程考核办法一般是根据不同的教学内容布置不同的实验报告，考核以学生现场实验操作和实验报告，根据不同的内容制定不同的评分标准。实验课出勤率占10%，课内表现占10%，实验报告（书面）（包括书写规范性、完整性及实验数据的正确性）占80%。

七、制订人：卢强

八、审核人：柳增善 日 期：2009年11月13日

九、学院审定记录：

本实验教学大纲已经学院教学委员会审核通过。

教学院长签字：

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：

填表日期： 2009 年 11 月 13日

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：

填表日期： 2009 年 11 月 13 日

吉林大学畜牧兽医学院实验项目卡

实验教学中心名称：动物科技实验教学中心 实验室名称：微生物与免疫学实验室

说明：1、课程编号可从本专业的课程计划中查找，实验项目编号为课程编号+2位顺序号。

2、项目卡各栏可根据内容进行调整。超出1页的请双面打印。

任课教师(签名)： 专业负责人(签名)： 主管院长(签名)：

填表日期： 2009 年 11 月 13 日