09481018-卫生微生物实习-公卫

《卫生微生物学实习》教学大纲

教学单位：畜牧兽医学院

课程名称：卫生微生物学实习

英文名称：Teaching Practic of Hygienic Microbiology

课程代码：09481018

课程类别：专业实践环节

课程性质：必修课

实习学时：1周

实习学分：1学分

开课学期：第4个短学期

面向专业：动物医学（公共卫生）专业

一、课程目的与任务

基于社会对食品卫生提出更高要求，防止人兽共患病病原体、食源性病原体和其他可能存在的有害因素，经由动物性产品对人体健康造成危害而设置的动物医学（公共卫生）专业卫生微生物的综合性实践环节。

1.实习目的：

通过本实习使学生能够了解动物性食品卫生微生物综合评价的方法和程序，能够系统独立的完成动物性食品卫生微生物综合评价。模拟现场食品卫生检验检疫工作，从而提高兽医公共卫生实验技术的实际应用能力。

2.实习任务：

本实习要求学生熟练掌握不同性状食品的采样、细菌学卫生评价（细菌总数测定、大肠菌群的测定）及最可能污染致病菌的检验等技术；要求学生查阅相关资料，自行设计动物性食品卫生微生物综合评价试验的方法和程序，准备相关物品，具体实施实验方案，分析实验结果，提交完整规范的实习检验报告。

二、教学基本内容、要求与学时分配

实习一、动物性食品中细菌总数测定

（一）实习内容：

检样→培养基制备→稀释→加样→培养→记数

（二）实习要求：学生亲自动手，教师现场指导。

（三）学时分配：1d

实习二、动物性食品中大肠菌群测定

（一）实习内容：

检样→培养基制备→样品稀释→初发酵→证实实验→复发酵

（二）实习要求：学生亲自动手，教师现场指导。

（三）学时分配：2d

实习三、致病菌的检验

（一）实习内容：

查阅相关资料，根据食品来源和性质，预计可能被某种致病菌污染，设计相关的检验程序。

（二）实习要求：学生亲自动手，教师现场指导。

（三）学时分配：2d

三、实习教材、教学指导书或参考书目：

[1]《食品病原微生物学》 柳增善 主编 中国轻工业出版社，2007

[2]《现代食品微生物学实验技术》 刘慧 编著 中国轻工业出版社，2006

[3]《食品微生物检验》 柳增善主编 中国人民解放军农牧大学 （内部教材）

四、现有实习基地概况：

本实习基地依托吉林大学人兽共患病研究教育部重点实验室，下设病毒病、细菌病、寄生虫病研究室。具有P2实验室、生物安全柜、二氧化碳培养箱、显微镜、离心机等仪器设备，完全可以满足本实习各项要求，保证实习教学的顺利进行。

五、考核要求、考核方式及成绩评定标准

实习重点考核学生综合运用动物性食品微生物检验的有关知识和实际动手操作能力。每个实习环节结束后要求学生完成相应的作业，最后要求每人撰写实习总结报告，并以小组为单位在全年级范围内进行汇报交流，根据实习出勤率、实习表现、实习报告等综合测评，以百分制给出总成绩。

六、制订人：任洪林

七、审核人：柳增善 日 期：2009年11月13日

八、学院审定记录：

本实习教学大纲已经学院教学委员会审核通过。

教学院长签字：